餐饮加盟:餐厅爆满捧红外卖年夜饭网售礼盒易生安全隐

发布时间:2018-12-18 09:42:38
餐厅爆满捧红外卖年夜饭网售礼盒易生安全隐患

导语:今年,不少老字号餐厅都推出了外卖年夜饭礼盒。在餐厅包间普遍订满的同时,与堂食年夜饭并驾齐驱的外卖年夜饭礼盒也进入预订高峰。

今年年三十不放假,让人们没有充裕时间自己准备年夜饭;而注重美食体验和回家团圆的传统理念,以及年夜饭价格的亲民,令马年年夜饭外卖礼盒为京城年夜饭带来一抹亮色。

生熟礼盒提供多种选择

记者了解到,年夜饭外卖礼盒分为生半成品礼盒和熟食礼盒两种。熟食礼盒买回去只需简单加热一下即可食用。而生半成品礼盒中,用来做热菜的食材虽经过简单处理,但买回去还需消费者自己动手烹饪,只不过是省去了择菜、切菜的时间。

曲园酒楼此次推出的外卖年夜饭为生半成品礼盒,据介绍,礼盒中的大黄鱼虽已被炸过一遍,但在食用之前还需再炸一遍。据了解,年夜饭礼盒自上周开订以来,目前已卖出20多份。

同样,位于三里河东路附近的上海老饭店北京分店推出的外卖年夜饭也是生半成品。礼盒中用来做宫保鸡丁、明虾和鱼肚的肉类食材均用开水焯过,制作时再加佐料和其他食材进行翻炒。八宝鸭是全熟之后又冷冻,食用时还需重新上锅蒸。

旺顺阁鱼头泡饼餐厅负责人介绍,此次推出的盆菜年夜饭套装中瑶柱、鲍鱼、虾等食材都已做熟,而食用时还需加上料汁放入盆中再加热一遍。但有消费者认为,家用燃气灶的火力与餐厅后厨不同,会影响菜品效果。而餐厅负责人则强调,食材已经全熟,加上佐料再次加热只是为了让食材入味而已。

除了生半成品外,一些餐饮企业还推出熟年夜饭礼盒,这些礼盒的特点是按照顾客预定的时间提前半小时左右完成,客人带回家后既可以直接食用,也可以根据爱好加热食用。全聚德和平门店推出2款“新春特色家宴”礼盒,其中烤鸭、干烧鲈鱼、油焖大虾等均已做熟,装入微波餐盒,消费者只需微波加热即可食用。

“取货日当天现做,热乎的。”丰泽园推出4款礼盒,每款包括8道热菜,均全部做熟,用微波饭盒打包,最后放入礼盒当中。

与此同时,眉州东坡也推出了“幸福宴”、“锦绣宴”等6款打包年夜饭,其中分别包括5-10份热菜,部分款式中还带有汤。据介绍,这些热菜和汤均已做熟,可直接食用。此外,在推出成品年夜饭礼盒的同时,今年还新推1款半成品年夜饭礼盒。

“小家”、“老号”各有受众

记者在老字号名店“半成品年夜饭”市场上发现,今年年夜饭礼盒的一大特色是物美价廉、经济实用。一桌地道的老字号半成品年夜饭八九百元就能拎回家,而像适合4人左右食用的 “小型家宴半成品年夜饭”,三四百元就能吃上地道的老字号风味。鸿宾楼推出的包括宫爆虾肉、美味牛腩、清蒸鱼丸、芝麻肉、糖溜卷果、干烧黄鱼和3样面点在内的“半成品年夜饭”仅450元/套;“今年‘半成品年夜饭’一般都少了凉菜,”鸿宾楼总经理蔺素琴告诉记者,“我们在设计中,主要针对中小型家庭聚餐设计,热菜有五六款,省略了容易烹制的素菜,所以价格相对便宜。”

除了鸿宾楼,不少老字号名店都针对4人左右小型年夜饭家宴推出了三四百元价位的“半成品年夜饭”,这也成为今年年夜饭市场的一大亮点。

三里河同和居推出了包括宫保三黄鸡、芫爆肉丝等6款不同热菜在内的300元、488元“小型家宴半成品年夜饭”;江苏风味名店同春园推出了包括干烧鲈鱼、红烧狮子头、苏州烧鸭等6道菜品和多道面点在内的398元、498元“南国小型半成品年夜饭”;什刹海同和居食府专门针对3-4人的家庭设计、推出了包括香酥鸭、红烧狮子头等在内,由热菜和面点组成的248元、468元“家宴版半成品年夜饭”。

眉州东坡今年推出的6款打包年夜饭,不但均为熟食,而且根据家庭用餐人数设定,从4人、6人、8人到10人均有。

网售礼盒易生安全隐患

值得注意的是,在餐厅外卖礼盒火热预订的同时,网上各类半成品年夜饭套装也层出不穷。网售半成品年夜饭礼盒的价格主要集中在200-500元左右,天猫商城某款价值200多元的年夜饭礼盒因价位低廉,近一月已卖出近400份。然而,廉价的背后带来的或许是质量和安全隐患。

记者发现,目前网上售卖的半成品年夜饭礼盒以苏浙汇、杏花楼和梅龙镇等品牌较多。但是,苏浙汇礼盒并不是在京实体店销售的,即使是北京消费者想通过网上订购,也不能到实体店看货。

记者在淘宝网上发现,大部分苏浙汇半成品年夜饭礼盒的发货地点是上海,也有从其他地区发货的。对此,上海金萌苏浙汇餐饮有限公司相关负责人表示,“苏浙汇中央厨房在上海,因此从上海向全国各地发货”。但是他承认,除上海外,其他发货地区所售礼盒的真假及质量恐难保证。此外,由于苏浙汇推出的是生半成品,再加上运输途径的不同,难免为家庭制作带来质量和口味的差异与隐患。对此,该企业人士也承认,虽然食材前期处理、佐料配比均与堂食菜品完全相同,但因家庭厨房条件与餐厅不同,再加上消费者烹饪手法各异,难免会跟堂食菜品形成差异。

与苏浙汇类似,杏花楼和梅龙镇的中央厨房也均在上海。对于网上一些杏花楼半成品年夜饭发货地点为江苏,杏花楼食品餐饮股份有限公司相关负责人表示并不清楚。

有买家反映,去年其在网上购买的某款年夜饭礼盒,菜量少得可怜,除了塑封的鸡、鸭个头小之外,很多菜炒出来仅仅一小碟,从而不大看好半成品礼盒。

餐厅爆满捧红外卖年夜饭

有消费者表示,今年除夕上班,致使没有时间自己买菜、准备年夜饭,而知名餐厅年夜饭的提早被抢订也是始料未及的事。这样的情形下,不得不寄希望于订购到一套适合自己家人口味的特色餐厅的年夜饭半成品来实现团聚。

“饭店订不上,但还想要吃出饭店的味道。”也有消费者认为,选购半成品年夜饭或者熟食年夜饭礼盒,可以省去买菜买肉、择菜洗菜等环节所需要的时间,而且又能在家中团聚。

某京城餐饮企业负责人认为,目前很多消费者倾心于在家享受酒店风味,把年夜饭带回家是年夜饭市场的又一趋势。

对于推出熟食年夜饭礼盒,全聚德和平门店相关负责人表示,在高端餐饮出现较大下滑的态势下,目前大众餐饮消费的趋势逐渐明朗。并且自“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”的政策出台以来,全国上下积极响应,勤俭节约已渐入人心,节约、健康、理性的餐饮消费正在主导餐饮市场。因此,将“菜品”产品化成为餐饮企业拓展销售渠道的大趋势。

同时,分析人士认为,尽管年夜饭市场历来以家庭个人为主,但受政策影响,年夜饭规格整体下调,一些餐饮企业为顺应新环境,除了价格亲民,走起平价大众路线之外,在消费理念上更向大众靠拢,走起“酒店风味家中享”的阖家路线,推出各色年夜饭礼盒。

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